Chi rifiuterebbe un bicchiere di kvas rinfrescante in estate? Tuttavia, invece delle bottiglie dei negozi e dei barili di dubbia qualità, è molto meglio prepararlo a casa. Non solo è più gustoso, ma anche molto più vario. Abbiamo raccolto per voi 20 delle ricette più interessanti!
1. Kvass da pane di segale su lievito
Il classico con cui iniziare.
Avrete bisogno di: 500 g di pane di segale, 3 litri di acqua, 2 cucchiai di lievito secco, 125 g di zucchero.
Preparazione: Affettare e asciugare il pane di segale in qualsiasi modo conveniente. Metterlo in un barattolo, aggiungere lo zucchero, versarvi sopra acqua bollente e lasciare raffreddare. Divorziare separatamente il lievito con qualche cucchiaio di acqua tiepida, versare nel pane grattugiato raffreddato, mescolare e coprire con una garza. Lasciare il preparato per 2 giorni in un luogo caldo. Filtrare il kvas e metterlo in frigorifero a raffreddare.
2. Kvas di pane bianco
Tutti sono abituati al kvas fatto con il pane nero, ma anche il pane bianco funziona bene.
Avrete bisogno di: 300 g di pane bianco, 50 g di zucchero, 10 g di lievito fresco, 1/2 limone, 1 manciata di uva sultanina, 1 litro di acqua.
Preparazione: Affettare il pane, asciugare il pangrattato e ridurlo in briciole. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e lasciare riposare per 1 ora. Versare un litro di acqua bollente sul pangrattato, lasciare riposare per 4 ore e poi aggiungere il lievito e lo zucchero.
Lasciare il tutto per altre 6-12 ore a temperatura ambiente. Filtrare il preparato, aggiungere l’uva sultanina e il limone a fette e far riposare il kvas per altre 4-5 ore in frigorifero.
3. Kvass su lievito secco con caffè
Un po’ di caffè istantaneo e il vostro kvas preferito vi tonifica ancora di più.
Avrete bisogno di: 3 litri di acqua, 1 cucchiaino di caffè istantaneo, 7 g di acido citrico, 210 g di zucchero, 4 g di lievito secco, 15 pezzi di uva sultanina.
Preparazione: Far bollire l’acqua e raffreddarla a 30-40 gradi. Aggiungere zucchero, caffè, lievito e acido citrico, mescolare accuratamente e versare in un barattolo. Aggiungere l’uva sultanina, coprire il barattolo con un coperchio e lasciarlo al sole per 2-3 ore. Versare il kvass in bottiglie insieme all’uva sultanina e lasciarlo per altre 8-10 ore a temperatura ambiente, quindi conservarlo in frigorifero.
4. Kvass di cicoria
Gusto piacevole, sapore interessante e tonalità ricca: cos’altro vi serve?
Avrete bisogno di: 3 litri di acqua, 2 cucchiai di cicoria, 0,5 cucchiai di acido citrico, 1 cucchiaio di lievito secco, 200 g di zucchero.
Preparazione: Far bollire l’acqua, aggiungere la cicoria, lo zucchero e l’acido citrico e mescolare. Togliere dal fuoco e raffreddare a 30-35 gradi centigradi. Versare il lievito, mescolare il kvas e lasciarlo al caldo sotto una garza per 6 ore. Versare il kvas in barattoli e lasciarlo in frigorifero per altri 1-2 giorni.
5. Kvass di linfa di betulla con frutta secca
Da un lato, un espediente, ma allo stesso tempo conveniente.
Avrete bisogno di: 5 litri di succo di betulla, 1,5 cucchiai di uva sultanina, 150 g di frutta secca.
Preparazione: Versare la frutta secca e l’uva sultanina in una bottiglia. Riempire con il succo di betulla filtrato, coprire con una garza e lasciare per 5-7 giorni a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto. Filtrare e raffreddare il kvas pronto.
6. Kvass al limone
Quando la classica limonata è noiosa, vi proponiamo questo rinfrescante kvass.
Avrete bisogno di: 400 g di zucchero, 3 litri di acqua, 30 g di uva sultanina, 15 g di lievito fresco, 4 limoni.
Preparazione: Far bollire l’acqua con lo zucchero, far bollire per 2-3 minuti e far raffreddare a temperatura ambiente. Far bollire i limoni, pelarli e spremere il succo. Sciogliere il lievito e un cucchiaio di zucchero in poca acqua tiepida.
Versare tutti gli ingredienti nello sciroppo, mescolare e lasciare per 4-5 ore a temperatura ambiente. Filtrare il preparato, versarlo in contenitori, aggiungere l’uva sultanina, coprire con coperchi e mettere il kvas in frigorifero a infondere per 2-3 giorni.
7. Kvas di mele
A piacere si possono aggiungere cannella, menta o miele.
Avrete bisogno di: 3 mele, 1 litro d’acqua, 50 g di zucchero, 0,5 cucchiai di lievito secco, 0,5 cucchiai di succo di limone.
Preparazione: Sbucciare le mele, tagliarle a fette, metterle in una casseruola e versarvi sopra acqua bollente. Portare a ebollizione e far bollire per 5 minuti, togliere dal fuoco e far raffreddare sotto un coperchio. Sciogliere il lievito in una piccola quantità di brodo tiepido. Aggiungerlo alla pentola con lo zucchero e il succo di limone, coprire e lasciare al caldo, ma non al sole, per 12-15 ore. Filtrare e imbottigliare il kvas.
8. Kvas di barbabietola
Delizioso, colorato e molto salutare per tutto il corpo.
Avrete bisogno di: 500 g di barbabietola, 200 g di zucchero, acqua.
Preparazione: Tagliare la barbabietola a dadini, versarla in un barattolo e mettervi anche lo zucchero. Riempire il barattolo con acqua fresca in modo che copra la barbabietola per circa 5 cm. Coprire con una garza e lasciare il preparato per 4 giorni in un luogo buio. Filtrare il kvas.
9. Kvass con prugne secche
Un’ottima opzione di kvas sia da bere che per l’okroshka. Provatelo!
Avrete bisogno di: 1 pagnotta di pane qualsiasi, 400 g di zucchero, 150 g di uva sultanina, 150 g di prugne secche, 2 cucchiai di lievito secco, 8-10 litri di acqua.
Preparazione: Affettare il pane e asciugare il pangrattato in qualsiasi modo. Versarle in un recipiente di fermentazione e aggiungere la frutta secca non lavata e lo zucchero. Diluite il lievito in un bicchiere di acqua tiepida e versatelo.
Versare tutta l’acqua a temperatura ambiente, mescolare, coprire il recipiente e lasciarlo per 2 giorni in un luogo caldo. Filtrate il kvas, imbottigliatelo e lasciatelo in frigorifero per altre 24 ore.
10. Kvas bianco
Kvass accessibile su lievito madre pronto e farina di frumento comune.
Avrete bisogno di: 180 g di malto non fermentato, 80 g di farina di frumento, 3 litri d’acqua, 1 cucchiaio di lievito madre già pronto, 1 cucchiaio di uva sultanina.
Preparazione: Versare il malto e la farina in un litro di acqua bollente, mescolare e lasciare raffreddare a 35-40 gradi. Aggiungere l’uva sultanina non lavata e il lievito madre, mescolare e lasciare in ammollo per 24 ore sotto un telo a temperatura ambiente. Aggiungere la restante acqua fredda e lasciare il kvas per altri 1-2 giorni, quindi filtrarlo e imbottigliarlo.
11. Kvass di sambuco
Questa selezione non sarebbe completa senza una ricetta così straordinaria.
Avrete bisogno di: 150 g di fiori di sambuco, 10 litri di acqua, 1 kg di zucchero, 15 g di acido citrico.
Preparazione: Scaldare l’acqua a circa 40-45 gradi e sciogliervi lo zucchero e l’acido citrico. Raffreddare a temperatura ambiente e versare in un recipiente di fermentazione.
Aggiungere i fiori di sambuco lavati e asciugati, si può aggiungere altra scorza di limone. Coprite il recipiente con una garza e lasciate il tutto per 5 giorni in un luogo caldo e buio. Ogni 2 giorni mescolate il kvas e alla fine filtratelo.
12. Kvass senza lievito
È possibile aggiungere anche dell’uva sultanina alle bottiglie di conservazione.
Avrete bisogno di: 250 g di pane di segale, 2,5 litri di acqua, 180 g di zucchero, 20 g di uva sultanina.
Preparazione: Tagliare il pane a pezzi e farlo asciugare in forno. Far bollire l’acqua e mescolarla con lo zucchero. Versare il pangrattato e l’uva sultanina in un vaso, riempirlo con quest’acqua e coprirlo con una garza. Lasciare il kvas in un luogo caldo e buio per 3-4 giorni e poi filtrarlo.
13. Kvass da farina di segale
Se non si dispone di pane nero già pronto, va bene anche la farina di segale.
Avrete bisogno di: 300 g di farina di segale, 3 litri di acqua, 100 g di zucchero, 50 g di uva sultanina.
Preparazione: Mescolare la farina nell’acqua bollente in modo che non ci siano grumi e aggiungere lo zucchero. Quando il composto si è raffreddato, aggiungere l’uva sultanina non lavata. Coprire con una garza e lasciare il preparato per 2 giorni in un luogo buio. Filtrare il kvas.
14. Kvass da avena intera
Questo kvas non è solo rinfrescante, ma anche molto salutare per tutto il corpo.
Avrete bisogno di: 200 g di avena grezza intera, 4 litri di acqua, 6 cucchiai di zucchero.
Preparazione: Lavare e versare l’avena in un vaso, aggiungere metà dello zucchero e versare 2 litri d’acqua. Lasciare questo starter per 3-5 giorni in un luogo caldo e buio sotto una garza. Scolare il liquido, aggiungere altro zucchero e versare acqua pulita sull’avena. Coprite con una garza, lasciate riposare per 24 ore e poi filtrate il kvas.
15. Kvass da fiocchi d’avena
Una sorta di ricetta express per chi non vuole aspettare qualche giorno.
Avrete bisogno di: 120 g di avena, 1 litro di acqua, 4 cucchiai di zucchero, 0,5 cucchiai di lievito secco, 1 pizzico di acido citrico.
Preparazione: Lavare i fiocchi d’avena, versarli in un barattolo e aggiungere acido citrico e zucchero. Versare acqua bollente, lasciare agire per 15 minuti e filtrare l’infuso. Raffreddare a 30-35 gradi, versare il lievito e mescolare. Lasciare il preparato per 4 ore a temperatura ambiente sotto una garza. Dopodiché, far riposare il kvas per altre 2 ore in frigorifero e filtrare.
16. Kvass al caramello
Il caramello conferisce al kvas non solo un gusto originale, ma anche un colore incredibilmente appetitoso.
Avrete bisogno di: 10 litri di acqua, 700 g di zucchero, 11 g di lievito secco, 1 cucchiaio di acido citrico, 1 cucchiaio di uva sultanina.
Preparazione: Sciogliere il lievito e un cucchiaio di zucchero in poca acqua tiepida. Versare altri 7-8 cucchiai di zucchero in una padella asciutta e farli sciogliere fino a quando il caramello non sarà bruciato: dovrà essere nero e affumicato. Togliere dal fuoco, versare con molta attenzione un bicchiere di acqua bollente nel caramello e mescolare.
Versare lo zucchero rimanente, l’acido citrico e l’uva sultanina in un vaso da 10 litri o dividere uniformemente in più vasi. Versare 10 litri di acqua tiepida, senza raggiungere il livello massimo, quindi il caramello e il lievito. Mescolare il preparato, coprirlo con una stamigna e lasciarlo per 4-8 ore a temperatura ambiente. Filtrare il kvass e imbottigliarlo.
17. Kvass ottenuto dalla carcassa
Ebbene, come si può ovviare a una bevanda così insolita e colorata?
Avrete bisogno di: 3 litri di acqua, 3 cucchiai di carcadè, 1 tazza di zucchero, 1 cucchiaino di lievito secco, 0,5 cucchiai di acido citrico, 8 pezzi di uva sultanina.
Preparazione: Versare la carcassa in un bicchiere di acqua bollente, lasciare in infusione per 15 minuti e filtrare. Far bollire il resto dell’acqua e raffreddare a 30 gradi. Mettere tutti gli ingredienti in un barattolo, coprire con un coperchio e lasciare il kvas in un luogo caldo per 24 ore. Filtrare, versare in una bottiglia e conservare in frigorifero.
18. Kvass su malto
Per questa ricetta non serve il pane, ma solo il malto fermentato.
Avrete bisogno di: 2 cucchiai di malto scuro, 2,5 litri di acqua, 1 cucchiaino di lievito secco, 6-10 cucchiai di zucchero.
Preparazione: Versare il malto e metà dello zucchero in 2 tazze di acqua bollente e lasciare raffreddare l’infusione. Quindi filtrare, aggiungere il lievito diluito in acqua tiepida, coprire con un telo e lasciare raffreddare per 12-15 ore. Aggiungere altro zucchero e l’acqua rimanente e lasciare in infusione il kvas per altre 5 ore. Filtrare, versare nelle bottiglie, lasciare per altre 2 ore al caldo e poi per 24 ore in frigorifero.
19. kvas allo zenzero
Si possono aggiungere un paio di rametti di menta – molto armonioso.
Avrete bisogno di: 80 g di zenzero, 400 g di limone, 200 g di zucchero, 5 g di lievito secco, 1,5 litri di acqua.
Preparazione: Grattugiare lo zenzero, sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida, spremere il succo dei limoni e tritare grossolanamente le bucce. Sciogliere lo zucchero nell’acqua rimanente e aggiungere gli altri ingredienti.
Versare il preparato in un barattolo e mettere un guanto di lattice sul collo. Lasciare il tutto in un luogo soleggiato e caldo per 24 ore, quindi filtrare, versare in una bottiglia e mettere in frigorifero.
20. Kvas di fragole
Se volete, provate a fare questo kvas con diversi tipi di bacche.
Avrete bisogno di: 100 g di fragole, 1 litro d’acqua, 10 g di zenzero, 150 g di zucchero, 1,5 cucchiai di lievito secco.
Preparazione: Tritare le fragole in un frullatore e diluire il lievito in poca acqua tiepida. Mescolare tutti gli ingredienti con la restante acqua tiepida, versare in un barattolo e mettere un guanto di gomma sul collo. Lasciare il kvas al caldo per 2 giorni, filtrare, versare in una bottiglia e conservare in frigorifero.
Il tuo scrittore di articoli preferito. Un professionista nel suo campo.
