La zucchina è la base ideale per un’ampia varietà di insalate. E possono essere utilizzate in qualsiasi forma, perché le zucchine giovani sono molto buone anche crude. Condividiamo un’ampia selezione di ricette di insalate estive a base di zucchine per tutte le occasioni!
1. Insalata di zucchine e sedano
Un’insalata leggera che si salva dal caldo ed è adatta alla dieta.
Avrete bisogno di: 1 zucchina, 2 gambi di sedano, 1 spicchio d’aglio, 3 rametti di aneto e prezzemolo, 1 rametto di menta, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 2 cucchiai di succo di limone, spezie.
Preparazione: Tagliare la zucchina ad anelli sottili, pelare e tagliare il sedano e tritare finemente le erbe. Mescolare l’olio, il succo di limone, l’aglio schiacciato e le spezie e condire l’insalata.
2. Insalata con mele e zucchine
Si consiglia di scegliere mele verdi, come la Granny Smith.
Avrete bisogno di: 2 cetrioli, 1 zucchina, 1 mela, 1 mazzetto di aneto, 1 mazzetto di cipolle verdi, olio d’oliva, succo di limone, spezie.
Preparazione: Tagliare a cubetti tutti gli ingredienti in parti uguali e tritare le verdure. Mescolare l’insalata, condire a piacere e irrorare con olio d’oliva e succo di limone.
3. Insalata di zucchine con ricotta
Una ricetta perfetta per chi tiene alla linea.
Avrete bisogno di: 1 cetriolo, 1 zucchina, 150 g di ricotta, 1/2 mazzo di verdure, yogurt, spezie.
Preparazione: Grattugiare il cetriolo e la zucchina su una grattugia coreana o affettare sottilmente. Aggiungere la ricotta e le erbe tritate e condire l’insalata a piacere. Condire con lo yogurt.
4. Insalata di zucchine con spinaci e bietole
Una variante semplice, ma allo stesso tempo molto originale.
Avrete bisogno di: 1 zucchina, 10 pomodorini, 45 g di bietole e spinaci, olio d’oliva, succo di limone, spezie.
Preparazione: Tagliare la zucchina a cerchi e friggerla da entrambi i lati fino a doratura. Lavare e asciugare le bietole e gli spinaci, affettare i pomodori e mescolare l’insalata. Irrorare con olio, succo di limone e condire a piacere.
5. Insalata di zucchine con noci
Questa insalata si rivela piuttosto sostanziosa, nonostante l’ingrediente principale sia la zucchina.
Avrete bisogno di: 400 g di zucchine, 50 g di noci, 15 g di coriandolo, 1 spicchio d’aglio, olio d’oliva, succo di limone, spezie.
Preparazione: Tagliare le zucchine a dadini e friggerle fino a doratura, circa 7 minuti. Alla fine, aggiungere l’aglio schiacciato e le spezie. Tritare le noci tostate e il coriandolo, mescolare l’insalata e irrorarla con olio e succo di limone.
6. Insalata con zucchine e salsa al miele
Il miele con le zucchine è un abbinamento raro ma di grande successo.
Avrete bisogno di: 1 zucchina, 50 ml di olio d’oliva, 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di miele, 3 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di sale, spezie.
Preparazione: Affettare sottilmente la zucchina, mescolarla con 1 cucchiaino di sale, lasciarla per mezz’ora e poi scolare il succo rilasciato. Mescolare l’olio d’oliva, l’aceto, il miele, le spezie e l’aglio schiacciato. Versare questo condimento sulle zucchine e lasciare riposare per altri 20 minuti.
7. Insalata di zucchine con spinaci e pomodori
Adorabile con spinaci piccoli – molto elegante.
Avrete bisogno di: 30 g di spinaci, 1 pomodoro, 1 zucchina, 1 cucchiaio di semi di sesamo, olio d’oliva, succo di limone, 1 cucchiaio di balsamico, spezie.
Preparazione: Tagliare la zucchina a cerchi e friggerla fino a doratura. Quindi mescolarla con le foglie di spinaci e le fette di pomodoro. Irrorare con olio e succo di limone, condire, irrorare con balsamico e cospargere l’insalata con semi di sesamo.
8. Insalata di zucchine con carote e mele
Per il condimento si può aggiungere un po’ di maionese alla panna acida.
Avrete bisogno di: 300 g di zucchine, 50 g di carote, 100 g di mele, 50 g di panna acida.
Preparazione: Grattugiare tutti gli ingredienti su una grattugia coreana o affettare sottilmente. Condire l’insalata con panna acida e condire a piacere.
9. Insalata di zucchine con funghi
Un’insalata calda e sostanziosa che può essere utilizzata anche come contorno, se lo si desidera.
Avrete bisogno di: 300 g di zucchine, 300 g di funghi, 1 cipolla, 2-3 manciate di insalata mista, 3 rametti di prezzemolo.
Preparazione: Tagliare le zucchine a metà cerchio e friggerle fino a doratura. Affettare separatamente i funghi, tritare la cipolla e soffriggerli insieme fino a renderli morbidi. Mescolare con le zucchine, aggiungere il prezzemolo tritato e le verdure da insalata.
10. Insalata di zucchine con patate
Forse l’insalata più sostanziosa di questa selezione di ricette. È meglio condirla con la maionese.
Avrete bisogno di: 400 g di patate, 300 g di zucchine, 300 g di funghi ostrica, 100 g di cipolle, 15 g di cipolle verdi, 1 spicchio d’aglio, spezie.
Preparazione: Tagliare le zucchine a dadini e friggerle fino a doratura. Tritare separatamente i funghi ostrica e friggerli per 5-7 minuti. Soffriggere separatamente la cipolla e l’aglio tritati, mescolare il tutto e condire. Contemporaneamente lessare le patate, tagliarle a cubetti e unirle all’insalata. Condire l’insalata a piacere.
11. Insalata di zucchine con ravanelli e uova
Una delle migliori ricette estive che si possano immaginare!
Avrete bisogno di: 1 zucchina, 5 ravanelli, 2 uova, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di semi di sesamo, 1 cucchiaio di panna acida, spezie.
Preparazione: Tagliare la zucchina a metà cerchio e friggerla da entrambi i lati. Bollire le uova e tagliarle a cubetti. Tagliare anche i ravanelli a metà cerchio. Mescolare e condire l’insalata con panna acida, aglio e spezie. Cospargere con semi di sesamo.
12. Insalata di zucchine e cavoli
È necessario che il cavolo sia esattamente giovane: è più tenero.
Avrete bisogno di: 1 zucchina, 200 g di cavolo giovane, 1/2 mazzetto di aneto e cipolla verde, 1 cucchiaino di zucchero, olio d’oliva, succo di limone, spezie.
Preparazione: Affettare le zucchine e spruzzarle con il succo di limone. Tagliare finemente il cavolo e schiacciarlo con le mani con zucchero e sale. Tritare le erbe, mescolare l’insalata e condirla con olio d’oliva e spezie.
13. Insalata di zucchine con ciliegie e basilico
Questa ricetta originale vale sicuramente la pena di essere realizzata almeno una volta.
Avrete bisogno di: 1 zucchina, 3 foglie di basilico, 150 g di ciliegie, 2 cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaio di miele, spezie.
Preparazione: Grattugiare il basilico con le mani, togliere i semi dalle ciliegie e affettare la zucchina a cerchi sottili. Condire a piacere e condire l’insalata con olio vegetale e miele.
14. Insalata di zucchine con formaggio
Va bene qualsiasi formaggio a vostra discrezione: duro, fuso o in salamoia.
Avrete bisogno di: 250 g di zucchine, 100 g di formaggio, 2 spicchi d’aglio, 1/2 mazzetto di erbe aromatiche, maionese, spezie.
Preparazione: Tagliare le zucchine a dadini, farle bollire per 30-40 secondi, raffreddarle rapidamente in acqua fredda e scolarle in uno scolapasta. Tagliare il formaggio a dadini, tritare l’aglio e le erbe, mescolare l’insalata e condirla con la maionese.
15. Insalata con pollo e zucchine
Può essere facilmente grigliata anche all’aperto.
Avrete bisogno di: 3 zucchine, 150 g di pomodori ciliegini, 2 filetti di pollo, 3 cucchiai di olio d’oliva e di aceto di sidro di mele, 1 cucchiaio di senape in grani, 1 mazzo di lattuga, 2 manciate di rucola.
Preparazione: Tagliare le zucchine a cerchi e friggerle fino a doratura da entrambi i lati. Tagliare il pollo a fette sottili, imbastire, condire, friggere fino a cottura completa e tagliare a strisce. Tagliare i pomodorini in quarti e disporli sulle foglie di insalata insieme alla rucola. Mescolare l’olio, l’aceto e la senape e distribuire il condimento sull’insalata.
16. Insalata con zucchine e gamberetti
Questa insalata può essere tranquillamente servita agli ospiti sulla tavola delle feste: è davvero squisita.
Avrete bisogno di: 1 zucchina, 450 g di gamberetti, 4-5 pomodori, 1 peperone, 1/2 mazzetto di erbe aromatiche, olio d’oliva, succo di limone, spezie.
Preparazione: Tagliare tutte le verdure a pezzi di media grandezza. Friggere leggermente le zucchine fino a renderle morbide. Friggere separatamente i gamberetti sgusciati fino a renderli morbidi. Tritare le erbe, mescolare l’insalata e condirla con olio, succo di limone e spezie.
17. Insalata coreana di zucchine
Le verdure coreane preferite, buone in ogni periodo dell’anno.
Avrete bisogno di: 2 zucchine, 1 carota, 4 spicchi d’aglio, 3 cucchiai di aceto di sidro di mele, 1 cucchiaino di zucchero e sale ciascuno, 50 ml di olio vegetale, spezie.
Preparazione: Grattugiare le zucchine e le carote su una grattugia coreana. Scaldare l’olio e friggere le carote per 2-3 minuti. Tritare l’aglio e mescolare tutti gli ingredienti. Lasciare in infusione l’insalata per 2-3 ore in frigorifero.
18. Insalata con avocado e zucchine
Si consiglia di lasciare l’insalata in infusione per mezz’ora.
Avrete bisogno di: 1 zucchina, 1 carota, 1/2 avocado, 1 cetriolo, 1 cipolla viola, 4 rametti di erbe aromatiche, 3 cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele, spezie.
Preparazione: Tagliare la cipolla a piume e l’avocado a dadini. Grattugiare il resto delle verdure su una grattugia coreana e tritare le erbe. Mescolare l’insalata e condirla con olio, aceto e spezie.
19. Insalata di zucchine e melanzane
Le verdure risultano leggermente croccanti e con leggere note asiatiche.
Avrete bisogno di: 1 zucchina, 1 melanzana, 2 cucchiai di amido di mais, 1 pomodoro, 30 g di coriandolo, 1 cucchiaio di balsamico, 30 ml di olio vegetale, 2 cucchiai di salsa di soia, 3 spicchi d’aglio, 5 g di semi di sesamo, spezie.
Preparazione: Tagliare a dadini la zucchina e la melanzana, passarle nell’amido e friggerle in olio fino a doratura. Tagliare a cubetti il pomodoro, tritare il coriandolo e l’aglio e mescolare. Aggiungere le spezie, la salsa di soia e il balsamico e cospargere l’insalata con i semi di sesamo.
20. Insalata di zucchine con feta
L’insalata finita può essere cosparsa di noci o semi tritati.
Avrete bisogno di: 600 g di zucchine, 150 g di feta, 1 cipolla viola, 3 cipollotti verdi, 1 spicchio d’aglio, 2 rametti di menta, 5 cucchiai di olio d’oliva, 3 cucchiai di scorza di limone, 2 cucchiai di succo di limone, spezie.
Preparazione: Affettare la zucchina con un pelaverdure a fette sottili. Affettare sottilmente la cipolla, tritare i cipollotti e le foglie di menta. Per il condimento, mescolare l’olio d’oliva, il succo di limone, la scorza, l’aglio schiacciato e le spezie. Condire e cospargere l’insalata con la feta sbriciolata.
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