Superare l’inverno è più facile se si hanno a disposizione molte conserve gustose nella propria dispensa. Tra le altre cose, non dimenticate di preparare l’insalata di pomodori verdi. Non sapete come fare? Utilizzate la nostra selezione di 20 fantastiche ricette: qui troverete tutte le opzioni più popolari e facili da realizzare!
1. Insalata di pomodori verdi con aglio, prezzemolo e peperoni piccanti
Un modo semplice per preparare una deliziosa insalata per l’inverno.
Avrete bisogno di: 3 kg di pomodori verdi, 1 testa d’aglio, 1 peperoncino, 50 g di prezzemolo, 100 ml di aceto, 120 ml di olio vegetale, 3 cucchiai di zucchero, 60 g di sale.
Preparazione: Tritare i pomodori, i peperoncini e il prezzemolo. Aggiungere lo zucchero, il sale, l’olio e l’aglio pressato. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 1 ora. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, versare l’aceto e togliere dal fuoco dopo 1 minuto. Mettere l’insalata nei vasetti preparati e arrotolare.
2. Insalata di pomodori verdi, peperoni e cipolle
Un antipasto appetitoso e moderatamente piccante.
Avrete bisogno di: 2 kg di pomodori verdi, 1 kg di peperoni, 500 g di cipolle, 1 cucchiaio di maggiorana, 0,5 cucchiai di pepe nero macinato, 150 ml di olio vegetale, 120 ml di aceto di sidro di mele, 80 g di zucchero, 80 g di sale.
Preparazione: Tritare i pomodori verdi, le cipolle sbucciate e i peperoni. Mescolare tutte le verdure in una pentola capiente, aggiungere le spezie, l’olio, lo zucchero e il sale. Coprire con un coperchio e mettere da parte per 30-40 minuti per lasciare che l’insalata si succhi. Mettete quindi la preparazione a fuoco basso, fate sobbollire per 20 minuti e versate l’aceto. Dopo 1 minuto, mettere l’insalata in barattoli e arrotolarla per l’inverno.
3. Insalata di pomodori verdi, carote, peperoni e cipolle
Al posto del concentrato di pomodoro si può usare il succo o la salsa di pomodoro.
Avrete bisogno di: 2 kg di pomodori verdi, 1 kg di carote, 500 g di peperoni, 500 g di cipolle, 4 spicchi d’aglio, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 150 ml di olio vegetale, 100 ml di aceto, 0,5 cucchiai di pepe nero macinato, 0,5 cucchiai di coriandolo macinato, 3 cucchiai di zucchero, 100 g di sale.
Preparazione: Tritare i pomodori, il peperone sbucciato e la cipolla. Grattugiare le carote e schiacciare l’aglio. Mescolare il tutto, aggiungere olio, concentrato di pomodoro, spezie, sale e zucchero. Coprire con un coperchio e lasciare a temperatura ambiente per 1 ora. Far bollire le verdure per 15 minuti, versare l’aceto e far bollire per altri 5 minuti. Mettere l’insalata in barattoli sterilizzati, chiudere e capovolgere.
4. Insalata piccante di pomodori verdi con peperoncini e aglio
Se i peperoncini vengono privati dei loro semi, l’insalata risulterà meno avara.
Avrete bisogno di: 3 kg di pomodori verdi, 1 baccello di peperoncino, 50 g di aglio, 50 g di erbe aromatiche, 1 cucchiaio di semi di senape, 0,5 cucchiai di semi di coriandolo, 120 ml di olio vegetale, 100 ml di aceto di sidro di mele, 3 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di sale.
Preparazione: Tritare i pomodori, i peperoncini, le erbe e l’aglio sbucciato. Mescolare il tutto in una grande casseruola, aggiungere zucchero, sale, olio, semi di senape, coriandolo e lasciare riposare per 30-40 minuti. Mettere le verdure nei vasetti, sterilizzare l’insalata per 15 minuti, aggiungere l’aceto e arrotolare.
5. Insalata di pomodori verdi, carote, peperoni e erbe aromatiche
Non si dovrebbero cucinare più di 3 kg di insalata alla volta.
Avrete bisogno di: 2 kg di pomodori verdi, 500 g di carote, 500 g di peperoni, 50 g di erbe aromatiche, 4 spicchi d’aglio, 0,5 cucchiai di semi di coriandolo, 1 cucchiaio di pepe nero macinato, 1/2 tazza di olio vegetale, 5 cucchiai di aceto, 100 g di zucchero, 80 g di sale.
Preparazione: Tritare i pomodori, le erbe e il peperone pelato. Grattugiare le carote e tritare l’aglio con un coltello. Mescolare il tutto, aggiungere le spezie, l’olio, lo zucchero e il sale. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 1 ora affinché le verdure si succhiano. Far bollire l’insalata per 20 minuti a fuoco basso, aggiungere l’aceto, mettere nei barattoli e arrotolare.
6. Insalata di pomodori verdi, carote e peperoni con acido citrico
Un’ottima opzione se si è a corto di aceto in casa.
Avrete bisogno di: 2 kg di pomodori verdi, 1 kg di carote, 500 g di peperoni, 1 cucchiaio di acido citrico, 1/2 tazza di olio vegetale, 3 foglie di alloro, 10 grani di pepe nero, 1 cucchiaino di coriandolo macinato, 100 g di zucchero, 100 g di sale.
Preparazione: Affettare i pomodori verdi e i peperoni pelati. Grattugiare le carote e friggerle in olio per 3-5 minuti. Mescolare il tutto in una casseruola, aggiungere zucchero, sale, acido citrico e spezie. Far bollire le verdure per 15 minuti a fuoco basso, mettere l’insalata in barattoli puliti e asciutti e arrotolare.
7. Insalata del Danubio con pomodori verdi e carote
Questa ricetta era usata anche dalle nostre madri e nonne!
Avrete bisogno di: 2 kg di pomodori verdi, 1 kg di carote, 4 peperoni medi, 400 g di cipolle, 1/2 testa d’aglio, 160 ml di olio vegetale, 100 ml di aceto, 10 grani di pepe nero, 0,5 cucchiai di coriandolo in grani, 80 g di zucchero, 80 g di sale.
Preparazione: Preparare le verdure, tritarle finemente e mescolarle. Aggiungere olio, spezie, zucchero, sale e aglio spremuto. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 2 ore. Mettere la preparazione sul fuoco, aggiungere l’aceto e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Mettere l’insalata calda in barattoli, arrotolare e coprire con una coperta calda.
8. Insalata di pomodori verdi con aglio, basilico e ajika
Un’insalata più piccante può essere preparata aggiungendo un altro peperoncino.
Avrete bisogno di: 2,5 kg di pomodori verdi, 50 g di aglio, 3 cucchiai di ajika, 50 g di basilico, 200 ml di olio vegetale, 1/2 tazza di aceto di sidro di mele, 50 g di zucchero, 80 g di sale.
Preparazione: Tritare i pomodori e passare l’aglio al torchio. Togliere le foglie di basilico dai rametti e tritarle. Mescolare il tutto, aggiungere l’olio, l’ajika, lo zucchero e il sale. Coprire con un coperchio e mettere da parte per 1 ora. Far bollire l’insalata per 15 minuti, versare l’aceto e togliere dal fuoco dopo 1 minuto. Mettere nei vasetti preparati, arrotolare e coprire con un telo spesso per 24 ore.
9. Insalata di pomodori verdi con carote e peperoni con metodo a freddo
Togliere periodicamente il tovagliolo e sciacquarlo in acqua fredda.
Avrete bisogno di: 2 kg di pomodori verdi, 500 g di carote, 500 g di peperoni, 1/2 testa d’aglio, 2 foglie di rafano, 5 foglie di ciliegio, 100 g di zucchero, 100 g di sale, 2 litri d’acqua.
Preparazione: Tritare i pomodori verdi e i peperoni pelati e grattugiare le carote. Mescolare il tutto e aggiungere l’aglio spremuto in una pressa. Mettere le verdure in una pentola di dimensioni adeguate. Mescolare l’acqua con lo zucchero e il sale e far bollire per 3 minuti. Raffreddare e versare sulle verdure preparate, coprire con foglie, un tovagliolo di stoffa, un piatto e mettere una piega. Riporre il preparato per 2 settimane in un luogo buio e fresco.
10. Insalata di pomodori verdi, carote e peperoni dolci senza zucchero
Una ricetta per gli amanti degli spuntini aspri.
Avrete bisogno di: 2 kg di pomodori verdi, 1 kg di carote, 1 kg di peperoni, 500 g di cipolle, 4 piselli di origano, 10 piselli di pepe nero, 1 cucchiaino di coriandolo macinato, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, 1 tazza di olio vegetale, 120 ml di aceto di sidro di mele, 100 g di sale.
Preparazione: Tritare i pomodori verdi, le cipolle e i peperoni sbucciati e grattugiare le carote. Mescolare il tutto, aggiungere olio, spezie, sale e lasciare riposare per 1 ora. Riempire i vasetti con l’insalata di verdure, sterilizzare per 15 minuti e versare l’aceto. Chiudere, capovolgere e coprire con un telo spesso per 24 ore.
11. Insalata con pomodori verdi, cipolle, peperoncini e aglio
Scegliete con cura le verdure: devono essere succose, belle e saporite.
Avrete bisogno di: 2 kg di pomodori verdi, 2 baccelli di peperoncini, 500 g di cipolle, 100 g di aglio, 3 foglie di alloro, 120 ml di olio d’oliva, 100 ml di aceto di sidro di mele, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di sale, 1 tazza d’acqua.
Preparazione: Tritare i pomodori, il peperoncino e la cipolla sbucciata. Mescolare le verdure, aggiungere l’olio, l’aglio spremuto e lasciare riposare per 1 ora. Far bollire l’acqua, aggiungere lo zucchero, il sale e l’alloro. Far bollire per 3 minuti e versare nel brodo vegetale. Coprire con un coperchio e lasciare per 1 ora a temperatura ambiente. Far bollire l’insalata per 15 minuti, versare l’aceto e distribuirla nei vasetti preparati. Chiudere, capovolgere e coprire con una coperta spessa.
12. Insalata di pomodori verdi, carote, peperoni e cipolle con senape
Un’insalata appetitosa con un pizzico di piccantezza.
Avrete bisogno di: 3 kg di pomodori verdi, 500 g di peperoni, 500 g di carote, 300 g di cipolle, 1 cucchiaio di pepe nero macinato, 0,5 cucchiai di senape in polvere, 180 ml di olio vegetale, 5 cucchiai di aceto, 150 g di zucchero, 120 g di sale.
Preparazione: Tritare i pomodori, le cipolle e i peperoni e grattugiare le carote. Mescolare il tutto, aggiungere pepe nero, senape in polvere, zucchero, sale e olio. Coprire la preparazione con un coperchio e lasciarla riposare per 1 ora. Mettere l’insalata in barattoli, sterilizzare per 10 minuti e aggiungere l’aceto. Chiudere, capovolgere e coprire con un telo spesso.
13. Insalata di cavolo, pomodori verdi, peperoni e cipolle
Se non schiacciate il cavolo, si ridurrà molto nel barattolo.
Avrete bisogno di: 1 kg di cavolo, 800 g di pomodori verdi, 500 g di peperoni, 4 cipolle medie, 150 ml di olio vegetale, 100 ml di aceto, 60 g di zucchero, 100 g di sale.
Preparazione: Affettare i pomodori, la cipolla sbucciata e il peperone. Sminuzzare il cavolo, cospargerlo di sale e zucchero e impastare leggermente con le mani. Mescolare tutte le verdure in una casseruola di dimensioni adeguate, aggiungere l’olio e mettere il brodo a fuoco basso. Cuocere per 15 minuti, versare l’aceto e cuocere per altri 5 minuti. Mettere l’insalata calda in barattoli puliti e asciutti e arrotolarla.
14. Insalata di peperoni, pomodori verdi e cipolle
Mescolare delicatamente l’insalata durante la cottura.
Avrete bisogno di: 2 kg di pomodori verdi, 1 kg di peperoni, 800 g di cipolle, 150 ml di olio vegetale, 120 ml di aceto di sidro di mele, 60 g di zucchero, 80 g di sale.
Preparazione: Tagliare i pomodori verdi, i peperoni e le cipolle. Mescolare le verdure in una casseruola, aggiungere l’olio, lo zucchero e il sale. Mescolare, coprire con un coperchio e lasciare riposare per 1 ora. Mettere l’insalata a fuoco basso, far sobbollire per 20 minuti e versare l’aceto. Coprire, capovolgere e coprire con una coperta calda per 24 ore.
15. Insalata di pomodori verdi con aglio ed erbe aromatiche con metodo a freddo
Uno spuntino di questo tipo dovrebbe essere consumato entro due mesi dalla cottura.
Avrete bisogno di: 3 kg di pomodori verdi, 50 g di erbe aromatiche a piacere, 100 g di aglio, 3 foglie di alloro, 10 grani di pepe nero, 0,5 cucchiai di pepe rosso macinato, 1/2 tazza di zucchero, 120 g di sale, 3 litri di acqua.
Preparazione: Tritare i pomodori e le erbe, sbucciare e schiacciare l’aglio. Mescolare il tutto, aggiungere le spezie e lasciare riposare per 2 ore a temperatura ambiente. Far bollire l’acqua, aggiungere lo zucchero, il sale e far bollire per 5 minuti. Raffreddare, versare sulle verdure, coprire con un coperchio e mettere una piega. Trasferire il preparato in un luogo fresco e buio per 3 settimane.
16. Insalata piccante di pomodori verdi e carote con zenzero
È meglio lavorare con lo zenzero indossando i guanti e il cappuccio.
Avrete bisogno di: 2 kg di pomodori verdi, 500 g di carote, 20 g di coriandolo, 2 cucchiai di zenzero grattugiato, 0,5 cucchiai di pepe nero macinato, 0,5 cucchiai di curry, 1/2 tazza di olio vegetale, 5 cucchiai di aceto di sidro di mele, 4 cucchiai di zucchero, 5 cucchiai di sale.
Preparazione: Tritare il coriandolo e i pomodori verdi e grattugiare le carote. Mescolare le verdure in una grande casseruola, aggiungere lo zenzero, le spezie, lo zucchero e il sale. Versare l’olio, mescolare e lasciare riposare per 1 ora. Far bollire le verdure per 15 minuti, aggiungere l’aceto e mettere l’insalata in vasi sterilizzati. Chiudere, capovolgere e coprire con una coperta calda.
17. Insalata di cetrioli, pomodori verdi e aneto
L’insalata più deliziosa è quella preparata con pomodori a maturazione lattea.
Avrete bisogno di: 1 kg di cetrioli, 2 kg di pomodori verdi, 50 g di aneto, 120 ml di olio vegetale, 100 ml di aceto di sidro di mele, 60 g di zucchero, 80 g di sale.
Preparazione: Tritare e mescolare le verdure e l’aneto. Aggiungere zucchero, sale, olio e mettere da parte la preparazione per 30-40 minuti. Far bollire l’insalata per 10 minuti, versare l’aceto e togliere dal fuoco dopo 3 minuti. Arrotolare, capovolgere e avvolgere in un telo caldo per 24 ore.
18. Insalata autunnale con pomodori verdi, peperoni, carote e cipolle
Si consiglia di chiudere questa insalata in vasi da 500 ml.
Avrete bisogno di: 2 kg di pomodori verdi, 1 kg di peperoni dolci, 500 g di carote, 500 g di cipolle, 50 g di salsa di pomodoro, 100 ml di aceto, 80 ml di olio vegetale, 1 cucchiaio di hopeli suneli, 1 cucchiaino di coriandolo macinato, 3 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di sale.
Preparazione: Affettare i pomodori verdi, i peperoni pelati e le cipolle. Grattugiare le carote, cospargere di spezie e versare l’olio bollente. Mescolare il tutto in una casseruola, aggiungere zucchero, sale, salsa di pomodoro e mettere da parte per 1 ora. Far bollire l’insalata per 15 minuti, aggiungere l’aceto, mettere nei vasetti preparati e arrotolare per l’inverno.
19. Insalata di carote, pomodori verdi e cipolle con succo di limone
Fare attenzione a non versare i semi degli agrumi nell’insalata insieme al succo di limone.
Avrete bisogno di: 1 kg di pomodori verdi, 500 g di carote, 1 kg di cipolle, 1 limone, 120 ml di olio vegetale, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, 0,5 cucchiaini di coriandolo macinato, 50 g di zucchero, 60 g di sale.
Preparazione: Tritare i pomodori e la cipolla sbucciata. Grattugiare le carote. Scottare il limone con acqua bollente, tagliarlo a metà e spremerne il succo. Mescolare tutte le verdure in una casseruola, aggiungere l’olio, le spezie, lo zucchero e il sale. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 1 ora. Cuocere la preparazione a fuoco basso, versare il succo di limone e togliere dal fuoco dopo 2 minuti. Mettere l’insalata calda nei vasetti e arrotolarla.
20. Insalata “appetitosa” di pomodori verdi
Il tempo di sterilizzazione è indicato per vasi da 1 litro.
Sono necessari: 2 kg di pomodori verdi, 500 g di peperoni, 500 g di cipolle, 100 ml di aceto, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di sale.
Preparazione: Tritare i pomodori, le cipolle sbucciate e i peperoni. Mescolare il tutto, aggiungere lo zucchero, il sale e lasciare riposare sotto un coperchio per 30-40 minuti. Mettere l’insalata nei vasetti preparati, sterilizzare per 15 minuti, versare l’aceto e arrotolare.
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